Mayonez glüten içerir mi?
Ev yapımı mayonezler genellikle glütensizdir, fakat mağazalardan alınan mayonezler için bu durum her zaman geçerli olmayabilir. Üreticiler, koyulaştırıcılar, emülgatörler, stabilizatörler ve glüten içerebilecek diğer katkı maddeleri ekleyebilirler.
Ayrıca, mayonez veya bileşenleri, buğday veya glüten içeren diğer ürünlerin de işlendiği tesislerde üretildiğinde, glüten ile çapraz kontaminasyon riski bulunur. Glütensiz sertifikalı mayonezleri tercih edin, içerik listesini dikkatlice inceleyin veya çölyak hastaları için %100 güvenli olduğundan emin olmak adına üreticiyle iletişime geçin.
Çölyak hastaları veya glüten intoleransı olan kişiler için mayonez kavanozlarının paylaşılması çapraz kontaminasyona yol açabilir. Eğer glütene karşı aşırı duyarlıysanız, mayonez kavanozunuzu kişisel kullanım için ayrı tutmak ve buzdolabında saklamak faydalı olacaktır. Böylece, glüten bulaşmış bıçakların kavanoza girmesi engellenmiş olur. Başka bir alternatif ise sıkılabilir tüp mayonez kullanmaktır.
Mayonez neyden yapılır?
Mayonezin temel bileşenleri yumurta, yağ, sirke ve/veya limon suyu ile çeşitli baharatlardır. Yapımı için, önce yumurta ve yağı emülsifiye etmeli, sonra sirke ve/veya limon suyu ekleyerek asitliği ayarlamalısınız. Baharat olarak tuz, karabiber, şeker, hardal, hardal tohumu ve kereviz tohumu kullanabilirsiniz. Tadı etkilemeyecek hafif aromalı bir yağ tercih etmek daha iyidir; örneğin, zeytinyağı gibi güçlü aromalı yağlar mayonezin lezzetini baskılayabilir. Malt sirkesi gibi glüten içerebilecek ürünlerden kaçınmalısınız.
Evde mayonez nasıl yapılır?
Mayonezinizin her zaman glütensiz olduğundan emin olmak istiyorsanız, evde kendiniz yapın! Glutensiz mayonez tarifimizi deneyin.
Malzemeler
- 1 yumurta
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 240 ml yağ: ayçiçek yağı gibi hassas bir tada sahip bir çeşit 1 çay kaşığı limon suyu
- İsteğinize göre baharat: biber, şeker, hardal, hardal tohumu, kereviz tohumu
Yapılış
- Yumurtayı bir mutfak robotunda kırın ve 30 saniye karıştırın.
- Sirke ve tuzu ekleyin ve 30 saniye daha karıştırın.
- Karıştırmaya devam edin ve yağı her seferinde birkaç damla eklemeye başlayın. Düzgün bir şekilde koyulaşması için yağı çok hızlı eklememek önemlidir.
- Karışım koyulaştıktan sonra limon suyunu ve baharatları ekleyin.
Hepsi bu kadar! Mayoneziniz buzdolabında hava geçirmez bir kapta kapalı olarak iki haftaya kadar saklanmalıdır.