Tereyağı çeşitleri nelerdir?

Tereyağı çeşitleri nelerdir

Tereyağı tanıtım gerektirmez. Ticari mutfağınızın buzdolabında muhtemelen bulunur. Ancak, hamuru daha katmanlı hale getiren %84 yağ oranına sahip tereyağınız var mı, en lezzetli kruvasanlar için? Ya da pişmiş et veya balığın tadını artıran otlarla zenginleştirilmiş tereyağı? El yapımı ekmeğiniz için fermente edilmiş bir versiyonu denemeye ne dersiniz, ürününüzü daha da lezzetli kılacak? Çeşitli tereyağı türleri, bir tarifi mükemmelleştirmede önemli rol oynar. Buzdolabınızda bu çok yönlü ürünün birden fazla çeşidini bulundurmak, menünüzdeki ve tekliflerinizdeki tarif çeşitliliğini artırarak fırınınız veya restoranınız için daha büyük başarılar sağlayabilir.

Tereyağı çeşitleri

Renk, tür, tat ve kullanım durumları açısından bu kadar çeşitli yağlarla, işletmeniz için en uygun olanı tam olarak belirlemek çok önemlidir.

Tuzsuz tereyağı

Tuzsuz tereyağı hafif tatlı bir tada sahiptir ve pişirme için en iyisidir. Tuzsuz olduğu için krem şantinin temiz tadı ve aroması ile baş başa kalıyorsunuz. Pişirme kesin bir bilimdir, bu nedenle yağın yağ, su ve tuz içeriği genel pişirme sonucunu etkileyebilir. Tarifinizde ne tür bir tarifin gerekli olduğuna dikkat ettiğinizden emin olun ve kendi tarifinizi geliştiriyorsanız, tuzsuz kullanmak daha iyidir.

  • Renk: soluk sarı;
  • Tat: hafif tatlı krema;
  • Kullanım Alanları: kurabiye, kek, krep, ekmek pudingi ve güçlendirilmiş ekmek pişirme.

Tuzlu tereyağı

Tuzlu tereyağı, her 115 gramında yaklaşık 1/4 çay kaşığı tuz barındırır. Bu küçük miktar bile büyük bir fark yaratır. Fazladan tuz, tariflerin lezzetini belirginleştirir ve ürünün tazeliğini daha uzun süre korumasına yardımcı olur.

  • Renk: soluk sarı;
  • Tat: hafif kremsi tadın hafif keskin notaları;
  • Kullanım Alanları: Sebzeleri sotelemek, makarna sosu veya karamel sosu yapmak, çırpılmış yumurta yapmak ve tostun üzerine sürmek.

Tatlı kremalı tereyağı

Tatlı krema tereyağı, pastörize taze krema olarak da bilinir ve tatlı kremadan yapılır. Bazı tereyağı çeşitleri fermente sütten veya ekşi kremadan üretilir ve bu da onlara tamamen farklı bir tat verir. Tuzlu veya tuzsuz olarak mevcut olabilirler, bu yüzden satın alırken etiketi dikkatlice kontrol etmek önemlidir.

  • Renk: fildişi;
  • Tat: tuzsuzsa hafif tatlı, tuzluysa biraz baharatlı;
  • Tuzsuz: Kekler, krepler, kekler, krema ve mısır ekmeği yapmak.
  • Tuzlu: Bisküvi veya mısır koçanının üzerine fırçalamak.

Kültürlü yağ

Kültür yağı, aynı zamanda zanaat yağı olarak da anılır ve elle yapılan bir yağ çeşididir. Pastörize edildikten sonra kremaya canlı bakteri kültürleri eklenir ve çalkalanmaya başlanana kadar mayalanmaya bırakılır. Yoğurt veya ekşi krema gibi üretilir ve hem kremsi bir dokuya hem de laktik asit sayesinde keskin ve ekşi bir tada sahiptir.

  • Renk: krem;
  • Tat: keskin, ekşi ve daha dolgun sütlü tat;
  • Kullanım: Bisküvi, kahveli kekler, çorbalar, risotto yapmak veya bir dilim ekmeğin üzerine sürmek.

Arıtılmış tereyağı / ghee / eritilmiş

Ghee, eritilmiş tereyağından süt katılarının ayrıştırılması işlemidir; eritme sırasında fazla su buharlaşır. Sıyırma ve buharlaşma işlemi tamamlandığında, daha yüksek bir erime noktasına ve daha zengin, dolgun bir tada sahip saf süt yağı elde edilir.

  • Renk: sarı safran;
  • Tat: otsu, kavrulmuş ve cevizli notalar;
  • Kullanımı: Balık veya sebzeleri sotelemek, hollandez sosu yapmak veya pişmiş deniz ürünlerini batırmak.

Organik Yağ

Organik tereyağı, pestisit veya sentetik gübre kullanılmadan yetiştirilen yemlerle beslenen ineklerin sütünden yapılır. Bu inekler doğal koşullarda yetiştirilir ve büyümelerini hızlandıracak herhangi bir büyüme hormonu enjeksiyonu almazlar.

  • Renk: soluk sarı;
  • Tat: hafif ve hafif tatlı;
  • Kullanım Alanları: diyet ve sağlıklı beslenme, fırınlama, krem oluşturma, salatalar, katkı maddeleri için uygundur.

Bitki bazlı

Bitki bazlı yağlar, tamamen hayvansal yan ürünlerden arındırılmış olup, vegan veya laktoz içermeyen diyetlere uygun çeşitli bitkisel yağlardan üretilir. Her marka, genellikle zeytin, badem, hindistancevizi, hurma veya avokado gibi farklı yağlar kullanarak kendi özel yağ karışımını oluşturur.

  • Renk: krem;
  • Tat: hafif tereyağlı bir tat ile kremaya benzer;
  • Kullanım Alanları: veganlar veya süt içermeyen diyetler için uygundur, tuzsuz olarak kullanın.

Bitkisel yağ

Sadece otla beslenen ineklerin sütünden üretilir. Bu inekler açık meralarda bolca zaman geçirirler. Bu yöntem, tamamen doğal koşullar altında olduğu için en sağlıklı yöntemlerden biri olarak kabul edilir. Otla beslenen hayvanların sütünden yapılan tereyağı, omega-3 yağ asitleri, sağlıklı yağlar ve yağda çözünen vitaminler bakımından zengin olduğu söylenir.

  • Renk: güneşli sarı;
  • Tat: parlak, zengin, kremsi ve kültürlü;
  • Kullanımı: sebze veya balık kızartmak, makarna sosu, bisküvi, turta ve kurabiye bisküvi yapmak.

Avrupa tipi yağ

Avrupa tereyağı, daha yüksek süt yağı oranıyla üretilir ve bu da onu daha az nem içerikli yapar. Bu özellik, yağın önemli bir bileşen olduğu kruvasan, pasta hamuru, kurabiye ve puf böreği gibi ürünlerin pişirilmesi için Avrupa tereyağını ideal kılar.

  • Renk: altın sarısı;
  • Tat: zengin, baharatlı, hafif ekşi, ancak genel olarak kremsi;
  • Kullanımı: kruvasan, çörek, puf böreği, bisküvi, profiteroller, turta hamuru ve ekler pişirme.

Margarin

Margarin, gerçek tereyağı ve bitkisel yağların bir karışımı olarak bilinir. Bu iki yağın birleşimi, son derece pürüzsüz bir yapı sağlar ve kolayca sürülebilir.

  • Renk: sarı;
  • Tat: tereyağlı bir tat ile kremsi;
  • Kullanım: kızarmış ekmek, krep, waffle, sebze veya patates püresi üzerine yayın.

Keçi yağı

Keçi yağı, normal tereyağına benzer; fakat inek sütü yerine keçi sütünden üretilir. Keçi sütü, bazı durumlarda laktoz intoleransı olan kişiler için (doktor ve diyetisyen önerisiyle) daha uygun olabilir ve yemeklere eşsiz bir lezzet katarak pişirmeyi bir üst düzeye çıkarır.

  • Renk: krem;
  • Tat: parlak ve pürüzsüz bir his;
  • Kullanım Alanları: ev yapımı ekmeğin üzerine sürmek, sebzeleri süslemek ve kurabiye pişirmek.

Bileşik yağ / kombine / katkı maddeleri ile

Bu bileşik, plastik kıvamına gelene kadar yumuşatılmış ve ardından içine otlar, baharatlar ve/veya tatlandırıcılar eklenmiş sıradan bir tereyağıdır. Böylece, soslara, et yemeklerine ve tuzlu lezzetlere rahatlıkla eklenebilen bir ürün elde edilmiş olur.

  • Renk: otlar veya baharatlarla serpiştirilmiş soluk krem;
  • Lezzet: Otlar, baharatlar ve/veya tatlandırıcılar;
  • Kullanımı: Pişmiş balık, et ve sebzeler veya kızartma için hızlı pişirme sosu.

Kızarmış tereyağı

Kızarmış tereyağı, süt katılarını kızartmak için eritilmiş tereyağının daha fazla ısıtılması işlemidir. Bu işlemin sonucunda, unlu mamullerin ve yemeklerin özelliklerini ve lezzetlerini artıran karamel, esmer ve cevizli bir tada sahip kehribar renginde bir yağ elde edilir. Soğutulduğunda ve tostun üzerine sürüldüğünde ise, lezzeti tek kelimeyle mükemmeldir.

  • Renk: kehribar;
  • Tat: karamel ve ceviz notaları;
  • Kullanım: Bisküvi, kek, müsli, krep, waffle veya tuzlu soslar yapmak.

Elbette, her çeşit tereyağını ele almadık – birçok ulusal mutfakta, yemek pişirme sınırlarını genişleten eşsiz ve ilginç tarifler bulunmaktadır. Ancak, bu sayfada yer alan bilgileri bilgi birikiminize ekleyerek, menünüzü önemli derecede zenginleştirecek ve çeşitli yemekler pişirme konusunda yeni deneyimler edineceksiniz.