Süt çeşitleri nelerdir?

Süt seçimi her zaman bu kadar zor muydu? Belki de ülkemizdeki sipariş sistemlerinin Starbucks tarzı çeşitliliğinden kaynaklanıyor olabilir (çok fazla seçenek!), ama kahve siparişinizi verdiğinizi düşündüğünüz anda, birdenbire farklı süt türlerini seçmek zorunda kalıyorsunuz. Ve süt ürünleri de cabası. Süt olmayan sütleri saymıyorum bile. Ham süt, ultra pastörize süt, laktozsuz süt ve hatta muzlu süt. Market raflarında, kahve dükkanlarında veya bir çiftlikte karşılaşabileceğiniz süt çeşitlerini bilmek, gülümseme ile kaş çatma veya mide ağrısı arasındaki farkı belirleyebilir. Vücudunuza ve zihninize bir iyilik yapın, süt türlerinin farklarını öğrenin.

Tam yağlı süt

Öncelikle tüm yüzdelere bir göz atalım. Süt paketlerinde gördüğünüz sayı, sütün ağırlıkça ne kadar yağ içerdiğini gösterir. Tam yağlı süt, sığırdan sağıldıktan sonra (yaklaşık %3.5 yağ) işlenmeden önceki halidir (market sütü için geçerlidir). Bu işlem üç aşamada gerçekleşir: pastörizasyon (bakterileri öldürür ve raf ömrünü artırır), homojenizasyon (sütün katmanlaşmasını engeller) ve zenginleştirme (işleme sırasında kaybolabilecek besinleri geri kazandırmak veya besin değerini artırmak için). “Tam” terimi genellikle yanlışlıkla sadece yağ ile ilişkilendirilse de, aslında hiçbir şeyin çıkarılmadığını ifade eder.

Kısmen yağsız süt / yağı azaltılmış süt

Yukarıdaki işlemlerin tümü, önemli bir farkla birlikte geçerlidir: Süt yağının bir kısmı çıkarılır. Ya da daha doğrusu, kremanın yağı alınır ve ardından yüzde 1 veya yüzde 2 süt elde etmek için tekrar eklenir. Elbette, birkaç kalori tasarrufu sağlar.

Yağsız süt

Kaymak/yağ tamamen çıkarılır ve değiştirilmez. Bazıları aynı şeyin neşe ve zevk için söylenebileceğini iddia edebilir.

Ham süt

Genel olarak, çiğ süt elde etmek için bir çiftçi tanımanız gerekir; bu, her zaman faydalıdır. Ülke genelinde yasalar farklılık gösterse de, birçok bölgede market raflarında pastörize edilmemiş süt bulmak (genellikle otla beslenen, organik olarak yetiştirilmiş ineklerden veya keçilerden) mümkün değildir. Pastörizasyon, kampylobakter, E. coli ve listeria gibi bakterileri öldürmek için sütü 15 saniye boyunca 71 dereceye kadar ısıtır. Çiğ süt taraftarları, lezzetini, doğrudan kaynağa bağlantısını, yapay hormon eksikliğini ve iddia edilen sağlık faydalarını (temiz ciltten bağışıklık sisteminin güçlenmesine kadar) savunurken, karşıtları gıda kaynaklı hastalık salgınları riskinden endişe duyarlar.

Ultra pastörize süt

Çiğ süt mü? Hayır, bu tamamen farklı bir işlem. Ultra pastörize süt, bilinen diğer adıyla UHT süt, yaklaşık iki saniye boyunca 137 derece sıcaklığa kadar ısıtılır ve sonra hızla soğutulur. Bu işlem, üreticilerin büyük miktarda sütü hızla pastörize etmelerini ve sütün aylarca raf ömrünü korumasını sağlar. Ancak, bu süreç sütün dokusunu ve tadını değiştirebilir ve üreticiler, kremanın yoğunluğunu artırmak için katılaştırıcılar (deniz yosunu türevi olan karagenan veya fasulye bazlı guar zamkı gibi) eklemeyi tercih edebilirler.

Kaymaklı süt

Kaymaklı süt homojenleştirilmemiştir, yani bir süre rafta durursa kremanın tepeye çıktığı yerde çizgi şeklinde ayrımı göreceksiniz. Bazı süt tutkunları tek başına üst tabakanın tadını çıkaracak, ancak çoğu dökmeden önce hızlıca sallayacak.

Laktozsuz süt

Laktoz intoleransı olan bireyler için laktozsuz süt, mideyi rahatsız etmeden laktozu sindirebilmelerini sağlayan bir lütuftur. Bu süt, normal sütle aynı özelliklere sahiptir fakat laktaz enzimi ile zenginleştirilmiş olup, bu da tadını biraz daha tatlı yapar ve mide rahatsızlığını engeller. Ultra pastörizasyon sayesinde, laktaz enzimi aktif kalır ve süt, açılmadan iki ila üç ay boyunca taze kalabilir.

Ayran

Adına rağmen, süt değildir. Eskiden, bu terim tereyağı katıları süzüldükten ve bir gece fermente olmaya bırakıldıktan sonra kalan sıvıyı ifade ederdi. Çok daha yaygın olan çağdaş versiyonunda, içine bir asit (genellikle evde sirke veya limon suyu veya ticari olarak enzimler) veya bakteri kültürleri eklenmiş ve sıvının fermente olmasına izin verilmiş süttür. Elbette çırpabilirsiniz, ancak bir pişirme malzemesi olarak daha da iyidir.

Sütsüz süt

Evet, “süt” ifadesi burada mecazi bir kullanımdır, ancak süt ürünlerini tüketemeyen veya tercih etmeyenler için faydalı bir alternatiftir. Pirinç sütü, kaynatılmış ya da blenderda suyla karıştırılarak süzülen pirinçten yapılır. Fındık sütü, ıslatılmış çiğ fındıkların öğütülmesi ve süzülmesiyle elde edilir; badem, kaju, fındık ve antep fıstığı gibi çeşitleri popülerdir ve genellikle tatlandırıcı ilave edilir. Soya sütü ise soya fasulyesinden yapılır. Kenevir sütü ve hindistancevizi sütü de tahmin edeceğiniz üzere benzer yöntemlerle üretilir.