Sıvı olan mayonez nasıl katılaşır?
Ev yapımı mayonez bazen çok sıvı ya da çok katı olabilir. Bu mutfak kazasının sebebi çok önemli olmasa da, çoğu zaman düzeltilmesi mümkündür. Mayonezi nasıl daha katı ya da daha sıvı yapabileceğinizi açıklıyoruz ve ayrıca bu sosu evde yapmanın avantajlarını paylaşıyoruz. Neticede, ev yapımı sos, mağazadan alınanlardan daha lezzetli ve sağlıklıdır; koruyucu, nişasta ve diğer katkı maddelerini içermez.
Sıvı mayonez nasıl düzeltilir?
Öncelikle, mayonezinizin çok sulu olduğunu fark ederseniz endişelenmeyin. Taze hazırlanmış mayonez, genellikle zamanla kıvamını bulur, bu nedenle biraz sabırlı olun. Sadece 15 ila 20 dakika kadar buzdolabında bekletin.
Eğer bekledikten sonra istediğiniz kıvama ulaşmazsa, şu adımları uygulayabilirsiniz:
- limon suyu (aşırı ekşi bir tat almamak için dikkatlice );
- Sıcak su ile önceden demlenmiş nişasta.
Ek bileşenlerin miktarı, karışımın hacmine göre ayarlanmalıdır. Meyve suyu veya nişasta ekledikten sonra, karışımı yeniden çırpmanız gerekir.
Eğer hayat kesmek başarısız olduysa ve hala ev yapımı salata sosu yapmakta ısrarcıysanız, her şeyi baştan yapmanız gerekebilir. Yiyecek israfını önlemek için, küçük porsiyonlarla pratik yapmanız önerilir.
Bir diğer sorunu da ele alalım: mayonez çok koyu kıvamlıysa ne yapılmalı? Oda sıcaklığında süt, kefir veya kaynamış su ekleyerek seyreltmek mümkündür. Ancak sosun fazla sıvılaşmaması için bu tür bileşenleri azar azar eklemek önemlidir. Sıvı ekledikten sonra, karışımı tekrar çırpın.
Mayonez yapmanın yöntemleri nelerdir?
Ev yapımı mayonez yapmak için, bir blender veya mikserin yanı sıra aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacaktır:
- bitkisel yağ;
- yumurta sarısı;
- hardal veya hardal tozu;
- limon suyu – tat için önemlidir ve sosu berraklaştırır;
- baharatlar – tuz, şeker, karabiber ve diğerleri tarife göre.
Malzemelerinizi özenle seçmek önemlidir; taze ve yüksek kalitede olmalıdırlar. Zeytinyağı ya da ayçiçek yağı, tavuk ya da bıldırcın yumurtası kullanabilirsiniz. Elbette, bu ürün çiftleri birbirinin alternatifi olarak kullanılabilir, fakat tat açısından farklılıklar gösterirler. Bu yüzden, yemek tarifleri hazırlayan şefler ve teknoloji uzmanları, her bileşenin türünü açıkça belirtirler.
Bıldırcın yumurtasıyla yapılan mayonez, tavuk yumurtasıyla yapılandan daha yumuşak ve lezzetlidir. Ayrıca, bunları kullanırken salmonelloz riski neredeyse yok denecek kadar azdır. Tavuk yumurtasının kabuğu gözenekli olduğundan bakteriler geçebilir, ancak bıldırcın yumurtaları daha yoğun yapıdadır, bu yüzden bakteri geçiş riski çok daha düşüktür. Bıldırcın yumurtası, ısıl işlem uygulanmadan pişirilen yemekler için daha güvenli bir seçenektir.
Ev yapımı mayonez, fabrikasyon ürünler gibi parlak beyaz değil, doğal bir kremsi renktedir. En iyi sonucu almanın yolu, manuel daldırma blenderi kullanmaktır. Bu yöntemle, çırpma işlemine devam ederken küçük porsiyonlarda bitkisel yağ ekleyebilir ve sonrasında yağın ince bir akışıyla kıvamı kontrol edebilirsiniz. Bu, mükemmel sonuçlar veren klasik bir pişirme tekniğidir.