Mercimek çorbasının faydaları
Mercimek, sağlıklı ve gerçek bir süper gıdadır; vitaminler, mineraller ve eser elementler açısından zengindirler. Yüksek protein ve düşük yağ içeriği, onları sadece forma dikkat eden kişiler için değil, aynı zamanda kalp sağlığı için de ideal kılar.
Büyükannelerimizin mutfağından aşina olduğumuz mercimek, uzun süredir günlük menülerimizde yer alıyor. Bu sağlıklı baklagil, 8000 yıldan fazla bir süredir yetiştirildiği Orta Asya kökenlidir. Mısır ve Roma aracılığıyla “lens culinaris” adıyla Latince’den Avrupa’ya yayılmıştır. Günümüzde, Bavyera ve Swabia, Almanya’nın en büyük mercimek üretim bölgeleri arasındadır.
Mercimek besin değerleriyle doludur
Mercimek, içerdiği 40.6 g karbonhidratla gerçek bir tokluk hissi verirken, kilo aldırmaz. Bunun sebebi, 100 gr mercimeğin yaklaşık 300 kilokalori, yalnızca 1.5 gr yağ ve 23.5 gr protein içermesi. Ayrıca, günlük lif ihtiyacımızın yaklaşık üçte birini karşılayan 11 gr lif de sağlar.
Mercimek vitamin, mineral ve benzerleriyle doludur
Mercimek, sağlık açısından faydalı besinlerle doludur. Bir yandan, çeşitli B vitaminleri, niasin, folik asit gibi bir dizi vitamini içerir. Ayrıca, bağışıklık sistemini ve görme yetisini destekleyen A vitamini ile hücreleri koruyan E vitamini de bulunmaktadır. Folik asit, özellikle hamile kadınlar için hayati öneme sahiptir, çünkü eksikliği embriyonik malformasyonlara neden olabilir.
Diğer yandan, mercimek potasyum, magnezyum, fosfor, manganez, nikel, selenyum ve çinko gibi birçok önemli mineral sağlar. Bu mineraller, hormon ve kemik metabolizmasını desteklemek, trombosit agregasyonunu önlemek, oksidatif stresten korumak, metabolizmayı ve insülin üretimini düzenlemek, hücre zarlarını korumak, yara iyileşmesini hızlandırmak, tiroid metabolizmasına yardımcı olmak gibi birçok sağlık yönünden temel işlevlere sahiptir.
Özellikle vejeteryanlar için mercimek, yüksek demir içeriği nedeniyle sıklıkla tercih edilmelidir. Demir, kan bileşenlerinin oluşumuna ve kas ile karaciğer fonksiyonlarının sürdürülmesine katkıda bulunur. C vitamini içeren meyve ve sebzelerle birlikte tüketildiğinde bu etki artırılır.
Mercimek çok fazla lif sağlar
Mercimek, düşük kalorili olmasının yanı sıra yüksek lif içeriğiyle de dikkat çeker. Bu özellikleriyle, düşük glisemik indekse sahip olup, yemek sonrası kan şekeri seviyelerinin yavaşça yükselmesini ve az miktarda insülin salgılanmasını sağlar. Lif, kan şekerini düzenleyerek tip 2 diyabet riskini azaltmaya yardımcı olur. Ayrıca, iyi bir sindirim sürecine katkıda bulunur ve uzun süreli tokluk hissi verir. Niasin ise enerji metabolizmasına destek olmanın yanı sıra, karbonhidrat ve yağ asitlerinin metabolizmasını da teşvik eder.
Mercimek çok fazla protein sağlar
Vejetaryen beslenme düzeninde yeterli protein alımı özellikle önemlidir. Mercimek, ideal bir et alternatifi olarak sunulur; 100 gramında yaklaşık 23 gram protein içerir ve bu oranla en protein zengini gıdalardan biridir. Ayrıca, pirinç veya diğer tahıllarla birleştirildiğinde, vücudun kendi başına üretemediği tüm esansiyel amino asitleri sağlar. Bu nedenle, bu amino asitleri diyet yoluyla almak hayati önem taşır. Protein ayrıca hücre, kas, enzim ve hormon oluşumunda temel bir rol oynar.
Mercimek kalp için sağlıklıdır
Mercimek, polifenoller olarak adlandırılan çeşitli ikincil bitki bileşenleri içermektedir. Laboratuvar çalışmalarında, bu polifenollerin antioksidan, antiinflamatuar ve kan basıncını düzenleme etkileri olduğu gözlemlenmiştir. Tromboz oluşumuna ve kanser gelişimine karşı koruyucu olabilirler. Bu etkiler insan vücudunda hala araştırılmaktadır; ancak, polifenol ve vitaminler açısından zengin bir diyetin, özellikle meyve ve sebzelerle, bazı kanser türleri ve kardiyovasküler hastalıkların daha az görülmesine katkıda bulunduğu kanıtlanmıştır.
Ayrıca, baklagillerin düzenli tüketiminin “kötü” kolesterol (LDL kolesterol) seviyelerini düşürdüğü ve “iyi” kolesterol (HDL kolesterol) seviyelerini yükselttiği bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Bu da sağlıklı bir kardiyovasküler fonksiyonu desteklemektedir.
Mercimek sağlam sinirler için gerçek bir besindir
B vitaminleri, sağlıklı bir sinir sistemine katkı sağlar ve kırmızı kan hücrelerinin oluşumuna yardımcı olur. Örneğin, 100 gram mercimekte bulunan 71 mg magnezyum, sinir sistemi ve kan dolaşımı için faydalıdır. Bu yüzden baklagiller, sinirler için mükemmel bir besin kaynağıdır.
