Mayonez sıvı oldu ne yapmalıyım, mayonez cıvık olursa ne yapılır?
Mayonez, dengeli bir şekilde ölçülüp yönetilmesi gereken basit malzemelerle hazırlanan bir sostur. Ev yapımı mayonezin temeli, zeytinyağı ve sulu bir çözelti (limon suyu veya sirke) arasındaki emülsiyondur; bu emülsiyona lezzet ve kıvam veren, diğer malzemeleri bir arada tutan yumurta sarısı eklenir. Yumurta sarısı aslında yüzey aktif maddeler bakımından zengindir ve su molekülleri ile yağ molekülleri arasında bağ kuran iki uçlu moleküller içerir.
Mayonez nasıl yapılır?
Mükemmel mayonez yapmak için gerekenler, birkaç kaliteli malzeme ve dikkatli bir şekilde bazı detaylara ve hassas adımlara özen göstermektir.
Malzemeleri hazırlayın: 2 yumurta sarısı, 200 gr geleneksel zeytinyağı, iki yemek kaşığı limon suyu (tercihen süzülmüş) veya beyaz sirke, bir tutam tuz.
Tuzu limon suyu veya sirke içinde çözün, yumurta beyazlarını sarılarından ayırın, sarılara iki veya üç damla limon suyu veya sirke ekleyin ve çırpma teli ile elle karıştırmaya başlayın (elektrikli bir karıştırıcı veya blender da kullanabilirsiniz). Emülsiyon işlemini sürdürün ve karışıma yavaşça yarım ölçü zeytinyağı eklemeye başlayın. Kalan limon suyunu veya sirkeyi ekleyin ve yağın diğer yarısını ekleyerek mayonezi tamamlayın. Birkaç dakika içinde mayoneziniz hazır olacak. Oldukça basit, değil mi?
Mayonezin sıvı gibi olmaasını önlemek için püf noktaları
Eşlik eden bu sosun hazırlanması basit olsa da, hata köşede gizleniyor. Aslında, çok sevilen mayonezin çok sıvı olmasını veya çıldırmasını önlemek için bazı önlemler almak önemlidir. Mükemmel mayonezi elde etmek için izleyebileceğiniz bazı ipuçları:
- Oda sıcaklığındaki malzemeleri kullanır;
- Karışımı kuvvetli ve sürekli olarak çalıştırın: karıştırmayı veya karıştırmayı asla bırakmamalı ve her zaman aynı yönde yapmalısınız;
- Yağ ve limon suyu (süzülmüş) veya sirke çok yavaş, aynı hizada ve kasenin içinde her zaman aynı yere dökülmelidir.
Mayonez neden sıvı gibi olur?
Genellikle mayonez sıvılaşır ve bu, çeşitli bileşenler birbirine bağlanamadığında olur. Genellikle, bu rahatsızlıkla uğraşmanıza neden olan nedenler, bileşenlerden veya aralarındaki yanlış orantıdan kaynaklanmaktadır.
Aslında, mayoneziniz sıvılaştıysa, muhtemelen şu hatalardan birini yapıyorsunuzdur:
- yumurtalar taze değil: mayonezin bileşenleri azdır ancak tarifte kullanıldığında en uygun koşullarda olmaları gerekir;
- mayonez yapmak için kullanılan çeşitli bileşenler oda sıcaklığında değildir;
- Malzemeler arasındaki kantitatif oran dengeli değildir: belki de çok fazla doz yağ veya limon suyu eklemişsinizdir;
- Malzemeler (yağ ve limon suyu) hazırlığa yavaş yavaş eklenmemiştir.
Sıvılaşmış mayonez nasıl kurtarılır?
Özetle, mayonez çırpılmıyorsa veya aşırı sıvı bir kıvamdaysa, bunun iki temel sebebi olabilir: ya doğru ölçüde malzeme kullanılmamıştır ya da malzemeler soğuk kullanılmıştır. Her iki durumda da panik yapmanıza gerek yoktur; sosunuzu düzeltmek için yeterince zamanınız vardır.
Malzemeler arasındaki dengeyi tekrar kurmak için, mayonezinizdeki sıvı bileşen miktarını artırmanız gerekebilir. Eğer fazla yağ eklediyseniz, basit bir çözüm uygulayabilirsiniz: mayonezinizin küçük bir miktarını temiz bir kaseye alın ve üzerine birkaç damla limon suyu veya sirke ekleyin. Karışım düzelene kadar, kalan mayoneze ve birkaç damla sıvıya dönüşümlü olarak eklemeye devam edin.
Diğer yandan, mayoneziniz çok sıvı ise veya soğuk malzemeler nedeniyle çırpılmıyorsa, mutlaka oda sıcaklığında bir yumurta sarısı daha ekleyin. Bu durumda da, mayonezi geri kazanma işlemi oldukça basittir. Yumurta sarısını ayrı bir kapta çırptıktan sonra, çırpılmış mayoneze yavaşça ve her seferinde bir çorba kaşığı olacak şekilde ekleyin, ancak karışım yeterince yoğunlaştığında.