Salmonella yumurtaya nasıl bulaşır?
Ortalama bir yumurta yeterince masum görünse de, Salmonella adı verilen gıda kaynaklı tehlikeli bakterileri barındırabilir. Peki bu bakteriler yumurtaya nasıl giriyor?
Bakteriler, Salmonella enteritidis (S. enteritidis olarak da anılır), bir yumurtayı çeşitli şekillerde istila edebilir. Bir yol, yumurta kabuklarının dışkı maddesiyle kontaminasyonudur. Bakteriler, tavuklar da dahil olmak üzere enfekte olmuş insan ve hayvanların bağırsaklarında ve dışkılarında bulunur ve tavuklar üzerlerine oturduğunda yumurtalara geçebilir.
ABD Tarım Bakanlığı’nın Gıda Güvenliği ve Denetim Servisi’ne (FSIS) göre, 1970’lerde bu tür kontaminasyonu azaltmak için kabukların sıkı temizleme ve denetleme prosedürleri uygulandı.
Bununla birlikte, FSIS’e göre, Salmonella salgınları (Salmonella bakterilerinin neden olduğu bir enfeksiyon) hala meydana gelir, çünkü Salmonella sağlıklı görünen tavukların yumurtalıklarını sessizce enfekte eder ve FSIS’e göre daha kabuklar oluşmadan tavuğun içindeki yumurtaları kirletir. Bu kontaminasyonu engellemek için yumurta endüstrisi, yumurtalık bakterileri için tavukları düzenli olarak test eder.
ABD Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine göre, Amerika Birleşik Devletleri’nde yalnızca az sayıda tavuk herhangi bir zamanda Salmonella ile enfekte olmuş gibi görünmektedir. CDC ayrıca, enfekte bir tavuğun, yalnızca ara sıra kontamine olan bir yumurtayı bırakırken birçok normal yumurta bırakabileceğini garanti eder.
Peki tüketiciler bir yumurtanın salmonella içerip içermediğini nasıl anlayabilir? Cornell Üniversitesi’nde gıda bilimi profesörü olan Rob Gravani’ye göre, market alışverişi yapanların bir yumurtanın kontamine olup olmadığını anlamalarının bir yolu yok. Aslında, Salmonella her kalitedeki tavuğu etkiler ve “Koşer”, “serbest dolaşan”, “organik” veya “doğal” olarak etiketlenen kümes hayvanı ürünlerinde bakterinin az ya da çok olduğunu gösteren hiçbir geçerli bilimsel kanıt yoktur.
Tüketiciler için yapılacak en iyi şey, bakteri nedeniyle toplanan yumurtaların markasına dikkat etmek ve o markadan satın aldıkları yumurtaları mağazaya iade etmektir.
Sağlık görevlileri ayrıca, CDC’ye göre, tam pişirme bakterileri öldürdüğü için az pişmiş yumurta servis etmemeyi tavsiye ediyor. Kirlenmiş yumurtaların hem dışı hem de içi normal göründüğü için, bir yumurta akan bir boyundurukla yemek için “güvenli” görünse bile, dikkatli olmak ve yalnızca iyi pişmiş yumurtaları yemek her zaman en iyisidir. FSIS, yumurta kaplarının en az 71 santigrat derece iç sıcaklığa kadar ısıtılmasını önerir.
Tipik olarak, salmonella zehirlenmesi olan bir kişi, kontamine gıdayı tükettikten yaklaşık 12 ila 72 saat sonra ateş, karın krampları ve ishal geliştirir. Hastalık genellikle dört ila yedi gün sürer ve çoğu insan iyileşmek için antibiyotiğe ihtiyaç duymaz.
Bununla birlikte, yaşlılar, bebekler ve bağışıklık sistemi zayıf olanlar, salmonellozun bir sonucu olarak ciddi şekilde hastalanmaya en yatkın kişiler olabilir. Bu hastalarda enfeksiyon bağırsaklardan kan dolaşımına ve oradan da vücudun diğer bölgelerine yayılabilir. CDC’ye göre, kişi derhal antibiyotiklerle tedavi edilmezse, bu ölüme yol açabilir.