Gelecekte gıdalar nasıl olacak
Böcekler, algler, konsantre tabletler… Gerçeklik ve kurgu, gelecekte kendimizi beslememiz için bize her türlü fikri verdi. Gelecekte ne yiyeceğiz ve nasıl yiyeceğiz? Hala annenizin veya büyükannenizin çorbalarından keyif alacak mısınız? Buzdolabında bulduğunuz ilk şeyle yetinmek zorunda kalacak mısınız? Bu sorular çok kişisel, ancak küresel olarak, geleceğin gıdasının nasıl olacağına dair bize bazı ipuçları verecek bazı trendleri görme cüretini gösterebiliriz.
Ancak, kendimizi besleme şeklimizin dünyanın her yerinde aynı olmadığını unutmamalıyız. Sınırları paylaşan iki ülkede bile aynı değil. Küreselleşme, kinoa veya avokado tostu yiyen herkes üzerinde büyük bir etkiye sahip olabilir. Ya da kombucha veya detoks içecekleri gibi en son moda içeceği içmemiz için. Ancak her ülkenin gastronomik kültürü çok fazla etkilemeye devam ediyor. Bazı varyasyonlarla, ancak belirli coğrafi bölgelerde evlerde ne yendiğini belirlemeye devam eden bazı geleneklerle.
Moda, pazarlama ve gıda endüstrileri bir yana, topraktan alabilecekleri çok az şeyle hayatta kalan milyonlarca insan var. Diğerleri, birkaç kilometre uzakta veya gezegenin diğer tarafında yetişen bir şeyi yemek arasında seçim yapabilir. Ve diyetlerini sadece süpermarketin mevcudiyetine değil, ceplerine de uyarlaması gerekenler var. Dolayısıyla tüm bu insanlar için geleceğin yemeklerinin nasıl olacağını tahmin etmek kolay değil. Ancak, ne olacağına dair bazı örneklere bakalım.
Gıda, ihtiyaç ve iş arasında
Kötü olanla başlayalım. İnsanoğlu, teknolojik olarak gezegenin tüm sakinleri için yeterli yiyecek üretme yeteneğine sahiptir. Ama ekonominin bir sektörü daha var. Bu, şirketleri, pazarları, ticari çıkarları vb. Veya rakamlarla bakalım. BM’nin beslenme ve gıda güvenliğine ilişkin 2021 raporuna göre, 2020’de 720 ile 811 milyon arasında insan aç kaldı. Ve gerçek şu ki, gıda üretimi ve dağıtımı her yerde aynı değil.
Yüzyılın başından itibaren gıdaya olan talep arttı. Ve 21. yüzyılda, biz daha fazlayız. Ve bazı ülkelerde daha fazla gıda talep ediliyor. Öte yandan, gezegenin belirli bölgelerinde, diyetlerin çeşitlenmesi nedeniyle daha çeşitli yiyecekler talep edilmektedir. BM raporundan gelen iyi haber, daha sağlıklı beslenmeye doğru bu geçişin dünyadaki açlığı frenlemeye yardımcı olabileceğidir.
Ancak herkesin yemek yiyebilmesi için yatırım politikaları, kamu harcamaları, ticaret politikaları ve temelde kesintisiz bir gıda tedarik zincirinin sağlanması gereklidir. Buna atık ve gıda israfının önlenmesi ve yerel ve/veya küçük ölçekli üretimin desteklenmesi gibi diğer temel politikalar da eklenmelidir.
Geleceğin yemekleri nasıl olacak?
Belirli pazarlara tuhaf bir ürün satmaya çalışırken zaman zaman medyada çıkan geçici heveslerden veya anekdotlardan uzak, dünyanın dört bir yanındaki araştırmacılar, geleceğin gıdalarının bize daha fazla fayda sağlaması için halihazırda sahip olduğumuz gıdaları iyileştirmek için çalışıyorlar. Daha iyi muhafaza yöntemleri, varsayılan olarak sahip olduklarından daha fazla özelliğe sahip gıdalar… Kısacası, çevresel etkiyi azaltmak ve gıda tüketimini optimize etmekle ilgili.
Geriye dönüp baktığımızda, gıda ile ilişkimizi daha iyiye doğru değiştiren yeniliklerin keyfini çıkarıyoruz. Dondurma, dehidrasyon, aseptik paketleme, sterilizasyon… Peki daha neler yapılabilir? Yeni başlayanlar için, yiyecekleri daha besleyici hale getirmek. Proteinler, kalsiyum, fosfor, demir, vitaminler… İnsanoğlu domates, patates, havuç, pirinç, mısır, muz, karpuz gibi meyveleri “evcilleştirdiği” için, günümüz gıdalarından geçmiş yüzyıllara göre daha fazlası var. Başlangıçta, bazıları yenmez veya küçüktü. Bugün, daha büyük çeşitlerimiz, haşerelere karşı daha dirençli veya kaynağında zenginleştirilmiş çeşitlerimiz var.
Ve gıdaya iyileştirmeler eklemekten bahsedersek, yağ, şeker veya tuzu da çıkarmaya veya azaltmaya çalışmalıyız. Gerçekte, bu sorun ham maddelerle değil, işlenmiş ürünlerle ilgilidir. Ancak diyabet, obezite ve/veya koroner problemlerle mücadele etmenin bir yolu, gıdanın yetiştirilmesinden doğrudan gıdada bulunan belirli elementlerin fazlalığıyla mücadele etmek olabilir.
Bir başka ilginç eğilim de, bugün çiftçilik yapma şeklimize alternatif arayışıdır. Daha az toprak, gübre ve su kullanmak amacıyla dikey tarım gibi alanlarda çok ilerleme kaydedilmiştir. Daha az alan gerekir ve kaynakları optimize etmek için her şey ayrıntılı olarak ölçülür. Ayrıca dikey tarım, bitkinin büyümesi için gerekli olan her şeyi içeren sulu çözeltilerin sağlanmasından oluşan hidroponik ile birleştirilebilir. Ve gelecek için yiyeceklerden bahsedecek olursak, araştırmalar şimdiden yosunları toplamak yerine büyütmek için derin denizden yararlanmaya başlıyor. Tarım yerine su ürünleri yetiştiriciliği hakkında konuşacağız. Her durumda, yosun tüketimi besleyici bir alternatiftir ve birçok ülkede artış göstermektedir.
Yaratıcı ve eksantrik bir gelecek
Geleceğin yemekleriyle ilgili yeni trendlerin olağan listelerinde, bazen gerçekçi çözümler, oldukça eksantrik olan veya belirli gastronomik kültürlerde yaygın olan ancak diğerlerinde olmayan yeni ürünleri tanıtmaya çalışan başkalarıyla birleştirilir. Böcek proteinlerinin tanıtımı en popüler olanıdır. Bununla birlikte, bu belirli türlerin büyük ölçekte yetiştirilmesi, çevresel olarak sürdürülemez bir kaynak tüketimi anlamına gelir.
En umut verici trend, 3D gıda yazıcısıdır. Birçoğumuz ekranda gördüğümüz leziz yemekleri televizyondan alabilmek için can atıyoruz. Şimdilik imkansız bir şey, belki de kısmen gıda baskısı sayesinde başaracağız. Buradaki fikir, minimum düzeyde yenilebilir bir yemek elde etmek için farklı doku, besin ve tatlara sahip hammaddeleri birleştirmektir. Şu anda, 3D baskı deneysel pişirmede ve daha ciddi olarak pişirme veya pastacılıkta kullanılmaktadır.
Bizi bilim kurguya yaklaştıran bir diğer trend ise geleceğin kişiselleştirilmiş yemekleri. Başka bir deyişle, genomumuzu sıralayarak ve metabolizmamızı analiz ederek, bizim için ideal olan yiyecekleri tasarlamamız mümkün. Ya belli fazlalıkları azaltmak ya da belli eksikleri kapatmak için. Ya da sadece sağlıklı bir diyet yemek için. Açıkçası, çok uzak bir gelecekten bahsediyoruz. Ve görünüşe göre, ucuz bir şey yok.