Süt çeşitleri ve özellikleri

Süt seçimi her zaman bu kadar karmaşık mıydı? Belki de ülkemizin sipariş sisteminin Starbuckslaşmasından kaynaklanıyor (çok fazla seçenek var!), ama tam kahve siparişinizi tamamladığınızı düşündüğünüzde, birdenbire farklı süt türlerini ayırmanız gerekiyor. Ve bunlardan bir sürü süt ürünü var. Süt olmayan sütten bahsetmiyorum bile. Ve ham süt. Ve ultra pastörize süt. Ve laktozsuz süt. (Ve hatta muzlu süt.) Bakkalınızın raflarında, kahve tezgahında veya bir çiftlikte bulunan süt türlerini bilmek, gülümseme, kaş çatma ve hatta mide ağrısı arasındaki fark anlamına gelebilir. Vücudunuza ve beyninize biraz iyilik yapın ve süt türleri arasındaki farkı öğrenin.

Tam yağlı süt

Önce tüm yüzdeleri sıralayalım. Sütün isminde gördüğünüz sayı ağırlıkça sütün ne kadar yağ olduğunun ölçüsüdür. Tam yağlı süt, işlenmeden hemen önce sığırdan (yaklaşık yüzde üç buçuk yağ) geldiği gibidir (bakkal sütünden bahsediyorsak). Bu süreç üç adımda gerçekleşir: pastörizasyon (bakterileri yok eder ve raf ömrünü uzatır), homojenizasyon (sütün ayrılmasını önler) ve zenginleştirme (bu sırada kaybolmuş olabilecek herhangi bir besin maddesini değiştirmek veya sadece besin değerini artırmak için) . “Tam” genellikle yağ ile bir blok olarak yanlış yorumlansa da, terim gerçekten sadece hiçbir şeyin çıkarılmadığı anlamına gelir.

Kısmen yağsız süt / yağı azaltılmış süt

Yukarıdaki işlemlerin tümü, önemli bir farkla birlikte geçerlidir: Süt yağının bir kısmı çıkarılır. Ya da daha doğrusu, kremanın yağı alınır ve ardından yüzde 1 veya yüzde 2 süt elde etmek için tekrar eklenir. Elbette, birkaç kalori tasarrufu sağlar.

Yağsız süt

Kaymak/yağ tamamen çıkarılır ve değiştirilmez. Bazıları aynı şeyin neşe ve zevk için söylenebileceğini iddia edebilir.

Ham süt

Genel olarak konuşursak, bunu elde etmek için bir adam veya bir çiftçi tanımalısınız. (Bir çiftçiyi tanımak her zaman güzeldir.) Ülke çapında yasalar değişiklik gösterir, ancak birçok ilde bu pastörize edilmemiş sütü (genellikle otla beslenmiş, organik olarak yetiştirilmiş inekler veya keçilerden) market raflarında görmek imkansızdır. Pastörizasyon işlemi, kampilobakter, E. coli ve lysteria gibi bakterileri öldürmek için sütü 15 saniye boyunca 71 dereceye kadar ısıtmayı gerektirir. Çiğ sütün savunucuları, lezzetini, kaynağa doğrudan bağlantısını, yapay hormonların eksikliğini ve sözde sağlık yararlarını (temiz ciltten bağışıklığın güçlenmesine kadar her şey) tercih eder. Çiğ süte karşı çıkanlar, gıda kaynaklı hastalık salgınlarından korkarlar.

Ultra pastörize süt

Ham süt mü? Hayır. Bu hemen hemen tam tersi. Ultra pastörize süt (UHT süt olarak da bilinir) yaklaşık iki saniye 137 dereceye kadar ısıtılır, ardından hızla soğutulur. Bu, üreticilerin büyük miktarlarda sütü tek seferde pastörize etmelerine ve aylarca rafta stabil kalmasına olanak tanır. Bununla birlikte, sütün dokusunu ve lezzetini değiştirir ve üreticiler kremayı geri kazandırmak için katılaştırıcı maddeler (deniz yosunu türevi karagenan veya fasulye bazlı guar zamkı) ekleyebilir.

Kaymaklı süt

Kaymaklı süt homojenleştirilmemiştir, yani bir süre rafta durursa kremanın tepeye çıktığı yerde çizgi şeklinde ayrımı göreceksiniz. Bazı süt tutkunları tek başına üst tabakanın tadını çıkaracak, ancak çoğu dökmeden önce hızlıca sallayacak.

Laktozsuz süt

Laktoz intoleransı olan kişiler için (yani mideleri laktozu parçalamak için ihtiyaç duyduğu laktazı üretmez, böylece mideyi buruk hale getirir), laktozsuz süt bir nimettir. Normal sütle aynıdır, ancak tadı biraz daha tatlı yapan ve aksi takdirde kaçınılmaz olan mide rahatsızlığını önleyen laktaz ile güçlendirilmiştir. Ultra pastörizasyon, laktazın rafta hareketsiz kalmasını sağlar ve iki ila üç ay boyunca açılmadan taze kalabileceği anlamına gelir.

Ayran

İsmine rağmen, süt değildir. Eski günlerde, bu, tereyağı katıları süzüldükten ve gece boyunca mayalanmaya bırakıldıktan sonra kalan sıvıya atıfta bulunurdu. Çok daha yaygın çağdaş enkarnasyonunda, bir asit (genellikle evde sirke veya limon suyu veya ticari olarak enzimler) veya bakteri kültürlerinin eklendiği ve sıvının fermente edilmesine izin verilen süttür. Elbette, onu çırpabilirsiniz, ancak bir pişirme malzemesi olarak daha da iyidir.

Sütsüz süt

Evet. Buradaki “süt” kısmı bir yalandır, ama süt ürünleri tüketemeyen veya umursayan insanlar için iyi huylu bir şeydir. Pirinç sütü, kaynatılmış veya blender ile su ile karıştırılıp süzülmüş pirinçtir. Fındık sütü, çiğ fındıkların ıslatılması, öğütülmesi ve süzülmesiyle yapılır; badem, kaju fıstığı, fındık ve antep fıstığı oldukça popülerdir ve genellikle tatlandırıcı eklenir. Soya sütü, soya fasulyesi ile. Kenevir sütü ve hindistancevizi sütü, muhtemelen tahmin edebilirsiniz, benzer şekillerde yapılır.