Çölyak hastalarının yiyebileceği yiyecekler

Birkaç gün önce kızım bir iş yapmak için okuldan arkadaşlarıyla evde buluşacağını söyledi. Kızların anneleriyle konuştuğumda içlerinden biri kızının çölyak hastası olduğunu söyledi ve onu ne yemeye davet ettiğime dikkat etmemi istedi.

Çölyak hastalığı nedir?

Gluten (buğday, çavdar ve arpada bulunan bir protein) intoleransının neden olduğu bir bağışıklık sistemi bozukluğudur. Bundan muzdarip bazı insanlar da yulafa karşı toleranssızdır, çünkü glütensiz olmasına rağmen buğdayın da işlendiği tesislerde işlenerek kontamine olur.

Çölyak hastalığı insanları nasıl etkiler?

Bu bozukluk, proteinler, yağlar, karbonhidratlar, mineral tuzlar ve vitaminler gibi besinlerden besinlerin emiliminde sorunlara neden olan ince bağırsağın mukozasında belirgin bir hasara neden olur.

Glutensiz bir diyete uymamak, çölyakların sağlığına ciddi şekilde zarar verebilir. Neyse ki, artık çoğu ürün paketinde glüten içerip içermediğini bildiriyorlar. Ayrıca birçok ticari kuruluşta kendilerine özel ürünlerin olduğu özel alanlar bulunmaktadır.

Çölyak hastaları için uygun glutensiz yiyecekler:

Kızımın arkadaşını davet edip sağlığını etkilemeyecek hangi yiyecekleri sunabilirim diye araştırdım. Ayrıca, bu rahatsızlıktan muzdarip bir aile üyeniz veya arkadaşınız varsa, çölyak hastaları tarafından tüketilebilecek yiyeceklerin bir listesi:

• Süt ve süt ürünleri: peynir, süzme peynir, krema, doğal yoğurt.
• Her türlü taze, dondurulmuş ve konserve etler ve sakatatlar.
• İşlenmiş etler: kurutulmuş et, serrano jambonu ve ekstra kaliteli pişmiş jambon.
• Kaplamasız taze ve dondurulmuş balıklar, taze deniz ürünleri ve doğal veya yağda konserve edilmiş balık ve kabuklu deniz ürünleri.
• Tahıllar: mısır, pirinç, kinoa, kiwicha.
• Yumurta.
• Sebzeler.
• Meyveler (onlar için kötü olabilecek muz, ananas veya elma ile dikkatli olunması tavsiye edilir).
• Patates, yucca, tatlı patates, olluco vb.
• Bal.
• Yağlar ve tereyağı.
• Kahve çekirdekleri veya öğütülmüş, infüzyonlar ve portakal, limon ve kola alkolsüz içecekler.
• Şarap ve gazlı içecekler.
• Kuruyemişler: fındık, badem, ceviz.
• Tuz, şarap sirkesi, dalda baharat, tahılda ve tüm doğal olanlar.
• Baklagiller veya fasulye: mercimek, lima fasulyesi, nohut, fasulye vb.

Kaçınılması gereken yiyecekler:

Gluten içermemelerine rağmen, üretim süreçleri sırasında onunla “kontamine” olabilirler:

• İşlenmiş etler: jambon, mortadella, chorizo, kan sosisi, sosis.
• Pate
• İşlenmiş peynirler.
• Konserve et, köfte, hamburger.
• Soslu konserve balık.
• Soslar, çeşniler ve gıda boyaları.
• Kahve, çikolata ve kakao gibi görünen veya içeren içecekler.
• Un ve tuz ile kavrulmuş veya kızarmış fındık.
• Şekerler ve tatlılar.
• Nuga, badem ezmesi.
• Bazı dondurma türleri.
• Çikolata içeren yiyecekler.
• Süt Ürünleri: Bazı çölyak hastaları bunları tüketebilir, ancak birçoğu mide hasarı nedeniyle laktoz intoleransı olabilir veya kazein veya lakto albümin gibi süt proteinlerine alerjisi olabilir.