İstiridye türleri hakkında bilmeniz gerekenler
Balıkçılardan satın alabileceğiniz istiridye türleri için tonlarca farklı adı vardır. Bazıları istiridyenin çeşitliliğine, bazıları ise boyuta atıfta bulunur. Doğru isimlerini öğrenmek isteyeceksiniz, çünkü yarım kabuğun üzerinde çiğ yemekten keyif aldığınız istiridyeler, hakkında konuştuğunuz istiridyelerle aynı değil. İstiridye çorbası türleri de çok farklı isimlere ve kullanımlara sahiptir.
İster istiridye yemeyi planlıyor olun, ister evde istiridye ile bilgiler öğrenmeyi umuyor olun, istiridye türlerine dair rehberimiz, kısa sürede bir maniladan küçük bir boyun seçmenizi sağlayacaktır. Her bir istiridye türü hakkında kılavuz için okumaya devam edin.
Yapmaya hazır olduğunuzda, bir istiridye bıçağı alın ve tekniğinizi uygulayın: yuvarlak ucu, kabukların birleştiği yerdeki dikişe kaydırın ve çevirin (bir kilitte bir anahtarı çeviriyormuş gibi). Doğru teknikle (ve tabii ki doğru istiridye türleriyle), hayallerinizdeki kabuklu deniz ürünleri yemeklerini vakit kaybetmeden yapmaya hazırlanacaksınız.
Sert Kabuk İstiridye
Tat / doku: hafif, tatlı ve tuzlu
En iyi servis: yarım kabukta çiğ; çorbada kesilmiş; veya doldurulmuş
Yararlı ipucu: Çeşitler arasında küçük boyunlar, üst boyunlar, kiraz taşları ve chowders bulunur.
Yumuşak Kabuklu İstiridye
Tat / doku: tatlı ve hafif tuzlu, yumuşak karınlı
En iyi servis: buharda pişirilmiş ve tereyağına batırılmış
Faydalı ipucu: Kiri temizlemek için onları tuzlu suya batırın.
Deniz Kabukları
Tat / doku: biraz tatlı ve hassas
En iyi servis: soslarda ve makarnalarda
Faydalı ipucu: Kırışıklıklar çabuk pişer; Açtıkları saniye ocaktan alın.
Manila istiridye
Tat / doku: ekstra tuzlu
En iyi servis: soslarda ve makarnalarda; buharda pişirilmiş
Faydalı ipucu: Bunlar güzel bir sunumu buharlaştırır; kabukların içi koyu mor ile çevrelenmiştir.
Sörf İstiridye
Tat / doku: hafif, tatlı ve çiğnenebilir; neredeyse serttir, bu nedenle asla çiğ olarak yenmez
En iyi servis: kızarmış
Yararlı ipucu: Sörf istiridyeleri neredeyse her zaman teneke kutularda satılır. Çorbalarda ve makarnalarda lezzeti artırmak için meyve sularını kullanın.
Jilet istiridye
Tat / doku: hafif ve etli
En iyi servis: buharda pişirilmiş; ızgara; salatalarda doğranmış
Faydalı ipucu: Jiletlerin bulunması ve temizlenmesi zor olabilir; dışarıda yemek yediğinizde sipariş verin.